Tamales

de mole

Don Ramón

rece-02.png

Ingredientes

Para la masa

Para el relleno

2kg de harina para tamal Don Ramón
600g de manteca de cerdo
2 cditas de polvo para hornear
6 tazas del caldo de la carne
5 paquetes de hojas de maíz
1 trozo de hielo que se pueda agarrar con la mano o batidora

Paso a paso

350g de Mole Don Ramón
2kg de pierna de cerdo
3lts de agua
2 tortillas
1 jitomate
½ cebolla
¼ de plátano
Sal al gusto

Enjuaga las hojas de tamal, escúrrelas y retira el exceso de agua.
 

Pon a cocer la pierna, reserva el caldo y deshébrala.
En una sartén sofríe las tortillas el jitomate, la cebolla y el plátano.

 

En una licuadora, agrega el mole con las tortillas, el jitomate, el plátano y caldo suficiente; mezcla bien, tiene que quedar espeso.


Regresa la mezcla al sartén, agrega la pierna deshebrada y rectifica de sal.


En un recipiente amplio, coloca la manteca y frótala con el hielo vigorosamente hasta que suavise y blanquee, a este procedimiento se le conoce como lavar o blanquear la manteca; en su defecto usa una batidora a velocidad media.

Vierte la harina, el polvo de hornear y el caldo, integra bien. Amasa vigorosamente hasta que obtengas la consistencia homogénea, este procedimiento tarda desde los 40 min hasta la 1 hora y media. La consistencia debe ser tersa, esponjosa, y no se debe pegar en la mano.


 

Toma una de las hojas y con ayuda de una cucharada agrega dos cucharadas de masa y extiéndela en forma de rectángulo.


Vierte el mole en la parte central de la masa, dirige uno de los extremos de la hoja al centro y cúbrelo con el siguiente, para evitar derrames toma la hoja de tamal que no tiene masa y presiona con tus dedos a manera de pinza y presiona hasta el borde de la masa para que se una sellándola; dobla la punta.


Vierte agua en la vaporera, y coloca la rejilla. Acomoda cada tamal hacia arriba de manera que se vea la boca del tamal de manera circular comenzando de los bordes hacia adentro, cuando termines, acomoda varias hojas de tamal sobre los tamales y pon una o dos bolsas de plástico tratando de cubrirlos.


Pon a hervir, estarán listos en un lapso entre 1 hora u hora y media.
 

Molinos Don Ramón | 2018

Servicio al cliente: 01 800 28 69 448

Comentarios y sugerencias: ventas@molinosdonramon.com

pinterest-03.png