Chile relleno
con salsa de requesón
Ingredientes
6 chiles poblanos asados y sin piel
700g carne molida de res
150g de tocino
½ cebolla blanca
1 diente de ajo
6 jitomates
1 pimiento morrón verde
1½ cdas de aceite de oliva
½ cdita de canela molida
1 cdta paprika
1 taza de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
Para la crema
250g tomatillo
1 taza de cilantro
¼ de requesón fresco
1 taza caldo de pollo
150g cacahuate tostado
3 cdas de cebolla blanca picada
1 chile serrano
Para el relleno del chile pon a freir el tocino y agrega la cebolla blanca finamente picada, el pimiento morrón en cubos pequeños y el ajo picado, incorpora la carne molida de res y guisa por unos minutos.
Integrar el jitomate licuado, añade la canela, la paprika, pimienta y sal. Finalmente, incorpora el cilantro fresco fileteado, retira de la lumbre y rellenar los 6 chiles poblanos.
Para preparar la crema de requesón, acitrona la cebolla, el chile serrano en rodajas y el cacahuate con el aceite por 3 minutos sin parar de mover, agrega el tomatillo verde cortado y cocina por unos minutos más.
Agrega la taza de caldo de pollo, el requesón, y guisa sin dejar de mover, apaga la lumbre e integrar las hojas de cilantro, licúa caliente, rectifica su sazón y reserva.
Para servir, coloca un espejo de la crema de requesón sobre un plato y encima el chile relleno.