2kg de carne de chivo o res costilla, chambarete, maciza
2 chiles anchos sin semillas ni venas asados en comal
4 chiles guajillos sin semillas ni venas asados en comal
6 dientes de ajo medianos
½ cebolla

1 cdita de comino
10 pimientas gordas
4 clavos de olor
1 cda de orégano
Sal de grano la necesaria
½ taza de vinagre blanco
Cebolla, cilantro y limones
al gusto.

Ingredientes

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Birria tatemada

Paso a paso

Coloca en un recipiente amplio la carne en agua con sal de grano para que se desangre. Mientras tanto, en la licuadora coloca todos los demás ingredientes, licúa con agua para que se forme un mole  muy terso, pruébalo y sazona con sal.

 

Enjuaga la carne perfectamente y en un recipiente con tapa colócala y vierte el mole, teniendo cuidado de que toda la carne quede cubierta.


Dejar toda la noche reposar en el refrigerador en un recipiente con tapa hermética. Al día siguiente coloca la carne con el mole en una charola que se pueda meter en el horno y tápala con papel aluminio.


Mete la carne tapada en horno a 180°C. Revisa la carne cada media hora y báñala con el jugo que va soltando. Si se reseca mucho, agrega el caldo de la carne o agua para que no salga reseca.


La carne estará en el horno de 4 a 5 horas o hasta que esté muy suave.


Al servirla, puedes acompañarla con verdura, salsa y el consomé que suelta.
 

Molinos Don Ramón | 2018

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